المقروض هو قطع من الحلويات في شكل معين وهو صناع تقليدية تختص بها مدينة القيروان في تونس ولا بد لزائر تونس أو من يمر بالقيروان ان يتذوق المقروض

وبرغم أن هذه الصناعة قد انتشرت بعض الشيء في بعض المدن التونسية إلا أن مذاق المقروض القيرواني له مزية خاصة

المقادير

ثلاث أكواب من السميد الخشن (دقيق القمح الصلب)

كوب من الدقيق الأبيض 

كوب من خليط الزبدة الذائبة والسمن 

ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا

خليط ماء الزهر / ماء عادي / نصف ملعقة صغيرة ملح

لتجميع العجينة عجينة التمر للحشو  ( يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز + مقدار سكر مبلور + رشة قرفة + ماء الزهر لتجميع الحشو) بدل من عجينة التمر او عسل مع قليل من ماء الزهر

طريقة التحضير

في وعاء نخلط السميد والدقيق الأبيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيدا

نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة

بواسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح 

ونرش به على خليط الدقيق

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا (يمكننا اضافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل)

من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل 

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل

نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا

ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين لتسوية سطحه قليلا هكذا

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن لمن لا يتوفر لديها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين

نضع المقروض في الفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر ونضعها في مصفات لتقطير العسل الزائد وتكون بهذا الشكل وبطعم لذيذ جدا

بالإمكان قلي المقروض بدلا من وضعه في الفرن والقلي هو الأصل في التحضير ولكن للمحافظة على الصحة فالفرن أفضل

المقادير

كوب عدس ابيض

كوب أرز حبة طويلة

بصلة واحدة صغيرة مفرومة

ملعقة صغيرة ملح

  نصف ملعقة صغيرة كمون حسب الرغبة

ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلتان متوسطتان مقطّعتان الى شرائح

كوب من زيت نباتي

خمس اكواب ماء

طريقة التحضير

يوضع 5 أكواب من الماء في قدر و يضاف اليها العدس ويغلى حتّى يصبح مطهواً بشكل متوسط.

في قدر آخر، يسخن زيت الزيتون ويقلى فيه البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً.

يضاف العدس إلى البصل مع الأرز والملح والكمون.

يغطى الخليط بكوبين من الماء ويترك حتى يطهى على نار خفيفة.

في مقلاة، يسخن الزيت النباتي ويقلى باقي البصل المشرح حتى يصبح ذهبيا ويرش عليه بعض الملح.

يسكب العدس والأرز في طبق ويزين وجه الصحن بشرحات البصل المقلي.

المقادير

ثلاث أكواب دقيق
 ملعقتين كبيرتين حليب بودرة
ملعقة صغيره بيكنج باودر
ملعقة صغيره خميرة فورية
ثلاث ملاعق زيت نباتي
معلقه كبيره سكر
 ملح رشة
كوب ماء او اقل قليلا حسب احتياج العجينة
 

الطريقة

من الخبز الرائع التي يتم إعداده في المنزل والذي يتميّز بطعمه الأصيل وبرائحته الشّهيّة التي تعبق في جميع أرجاء المنزل، وبالرغم من أنواع الخبز الشّهيرة المتعدّدة في المخابز إلا أنّه يبقى لخبز الدّار نكهة خاصة لا تُضاهى وسأقدِّم لكِم طريقة إعداد خبز الدّار بطريقة سهلة.
 طريقة إعداد خبز الدّار (القيروان) تونس
 المكوِّنات
خمسة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
ملعقة من الخميرة مضافة إلى نصف كوب ماء فاتر وملعقة من السّكر وتترك حتّى تختمر الخميرة وترتفع الى الأعلى.
رشة  من الملح.
نصف كوب من حليب البودرة.
نصف كوب من زيت الذّرة.
حبة البركة حسب الرغبة أو أي أعشاب مطيبة.
ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
طريقة الإعداد
في إناءٍ عميق يوضع كميّة الدّقيق ثمًّ يُعمل حفرة بالوسط و تضاف الخميرة والملح والحليب والزّيت. تُخلط المكوِّنات معاً حتّى تمتزج ثمَّ يضاف الماء تدريجياً لعمليّة العجن.
يستمر العجن حتّى تتشكّل عجينة ليِّنة مطاطيّة.
توضع العجينة في وعاء و يغطى و يحفظ في مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين حتّى تختمر العجينة وترتفع لأعلى.
بعد مرور السّاعتين يقطع العجين إلى دوائر بحجم أرغفة حسب الرغبة.
توضع على سطحٍ مرشوش بقليل من الدّقيق الأبيض وتترك لترتاح ربع ساعة مجدداً.
ترق و تفرد على شكل رغيف دائري وتزين بحبة البركة.
تترك الأرغفة لمدة ربع ساعة أخرى حتّى ترتاح ثمَّ تخبز بفرن مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 255 درجة مئويّة.
يحمر جيداً و يخرج من الفرن و يُغطى بقطعة قماش قطنيّة الى أن يبرد تماماً .
يمكن تقطيعه أو حفظه كما هو في الثلاجة لحين الإستعمال أو في البرّاد.
يمكن خلط دقيق البرّ مع الدّقيق الأبيض المنخول أو إضافة النّخالة، كما يمكن إعداد خبز البرّ السّادة مع إضافة نصف ملعقة من الخميرة، وربع كوب من اللبن الزّبادي فالمكوِّنين الآخرين يعملان على نفش العجين ورفعه، من المعروف أنَّ دقيق البرّ أثقل من الدّقيق الأبيض، ويمكن رش أرغفة دقيق البرّ بالقليل من الدّقيق أو النّخالة حتّى تبدو بمظهرٍ جميل حتّى يَسهُل فردها ولا تلتصق. كما يمكن إضافة الأعشاب العطريّة لخبز الدّقيق الأبيض لتعزيز النّكهة كالزعتر أو الجّبن المبشور أو اليانسون، فجميها مطيِّبات تُستخدَم مع الخبز لِتُحسِّن مذاقه، ويمكن إضافة السّمسم المحمَّص المالح أثناء عمليّة العجن، لكم الخيار في التفنُّن في إضافة لمساتكم لخبز الدّار .

مشاركة من السيدة #أحلام_الجنان - فرنسا

• نقوم بسلق المعكرونة حتى تقارب على اﻻستواء ثم نضعها في المصفاة
• ونبدأ بتحضير صلصة الكونكاسيه
• نضع البصل الناعم والثوم المهروس مع زيت الزيتون على نار هادئة ونحرك المكونات حتى تبدأ بتغيير لونها ثم نضيف اللحمة المفرومة ويستمر التحريك حتى تأخذ اللون الزهري ثم نضع الجزر المبروش والبندورة المفرومة و نضيف عليها صلصة البندورة والتوابل المذكورة وتيقى الصلصة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى تتكاثف بشكل صحيح ثم نضع البطاطا المسلوقة بعد ان تتعقد الصلصة مثلما ذكر سابقا
• ثم نقوم بالسكب
• نضع المعكرونة بينيه في الجاط المراد تقديمها به ثم نضع الصلصة عليها وتوضع بالفرن لمدة خمس دقائق حتى تتحمر بشكل جيد ثم نسحبها من الفرن ونضع عليها الجبنة البارميزان المبروشة وتقدم الى المائدة

• نقوم بوضع قشر الباذنجان مع السمنة على النار حتى يحترق كامل القشر و نأخذ الطعم المراد منه وتتم ازالة القشر من الطنجرة و الابقاء على السمنة داخل الطنجرة
• نقوم بتقلية البصل الناعم مع السمنة الموجودة في الطنجرة حتى يذبل بشكل صحيح
• ثم نقوم بوضع اللحمة المسلوقة او الدجاج المسلوق حسب اختيار ست البيت ثم نقوم بترتيب المكونات المقلية (باذنجان وزهرة وبطاطا) فوق اللحم او الدجاج حسب الرغبة بالترتيب
• بعد تصفية الارز وتنشيفه جيدا نقوم باضافة مقادير البهارات والملح عليه و نحركهم (خارج الطنجرة)
• وبعد تخليط الارز مع البهارات بشكل جيد ومتناسق نقوم بوضع الارز في الطنجرة فوق ترتيب المكونات المقلية التي وضعت في السابق
• بعد وضع الارز في الطنجرة بشكل مستوي نقوم بوضع مرق اللحم المسلوق او الدجاج المسلوق حسب طريقة التقديم التي تريدينها للطبخة ويبقى الخليط دون تحريك على نار هادئة لمدة ساعة واحدة
• وبعدها نقوم وبكل حذر بقلب الطنجرة راسا على عقب في الصينية المراد تقديمه بها ويتم تقديمها الى المائدة مع لبن بخيار

مشاركة من : الشيف محيي الدين الجنان

جربوها وعطوني رايكم

شكرا لحسن قرائتكم

المكونات :

• نسلق المعكرونة حتى تستوي بشكل كامل
• ملاحظة : يفضل ان نضع ملعقة طعام من زيت القلي و ملعقة طعام من الملح مع الماء المغلي المخصص لسلق المعكرونة
• بعد الاستواء نقوم بعملية تبريد المعكرونة في الماء البارد بشكل جيد وبعدها نضع عليها ملعقة طعام من زيت القلي

•  نضع الزبدة على نار هادئة حتى تذوب بشكل كامل ثم نضيف عليها كمية الطحين المذكورة ويستمر التحريك حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها بشكل جيد وبعد اختلاط المكونين نقوم بوضع الحليب ثم الكريما ويجب ان نحرك هذا الخليط بشكل جيد جدا حتى نحصل على النعومة المطلوبة للصلصة وبعد الغليان نقوم باضافة الملح والفلفل الابيض ثم نقوم ببرش جوزة الطيب بشكل ناعم ونضعها على الصلصة ويستمر التحريك بعد غليانها لمدة دقيقتين ثم نطفئ النار

• نأتي بجاط بايركس (مقاوم لحرارة الفرن) ونضع به ملعقتين كبيرتين من صلصة البشاميل المحضرة مسبقا و نمدها على كامل الجاط بشكل متساوي
• ثم نضع طبقة من المعكرونة ثم نضع طبقة من البشاميل ثم طبقة من المعكرونة ثم نضع الدجاج بشكل متساو ونضع صلصة البشاميل بشكل مكثف و اكثر من باقي الطبقات و نضع الجبنة الموزاريللا او القشقوان مبروشين على سطح الصلصة بشكل متساو

• نقوم باحماء الفرن ليصل الى درجة حرارة 180 مئوية ثم ندخل الجاط في الفرن ويبقى لمدة ربع ساعة على الطبقة الهادئة ثم نقوم برفع الجاط الى الطبقة العليا للتحمير
• وبعد التحمير نقوم بتقديمها الى المائدة

• نضع البصل والزنجبيل مع زيت الزيتون على نار هادئة ونحرك حتى تبدأ البصلة بالذوبان
• ثم نضيف اللحمة المفرومة ويتم التحريك بشكل جيد حتى تنضج اللحمة وبعدها نقوم باضافة البهارات المذكورة والملح والفلفل حسب الرغبة والفطر الشرحات ثم مرق الدجاج المسلوق
• وبعد اضافة الارز تبقى على نار هادئة لمدة نصف ساعة
• عند تقديمها نقوم باضافة الدجاج المسلوق والبقدونس المفروم للتزيين
• ويمكن ان يضاف الى جانبها لبن بخيار

مشاركة من : الشيف محيي الدين الجنان

جربوها وعطوني رايكم

شكرا لحسن قرائتكم

المكونات :

• بعد سلق اللحم وقلي الزهرة نبدأ الخطوات التالية
• نضع البصل و ثلثي كمية الثوم المذكورة بالمكونات مع السمنة على نار هادئة ويتم تحريك المكونات حتى يبدأ لونها بالتغير الى اﻻشقر عندها نقوم باضافة مرق اللحم المسلوق بشكل معتدل وبعد غليان المرق نقوم باضافة البهارات والتوابل المذكورة ثم نضيف اللحم المسلوق والزهرة المقلية ويبقى الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقايق ثم نقوم بوضع التقلية عليه قبل السكب
• التقلية : (الباقي من الثوم مع قليل من الزيت اﻻبيض على نار هادئة ويتم تحريك الثوم حتى يأخذ اللون اﻻشقر ثم نضيف عليه الكزبرا الخضراء المفرومة بمقدار /1 ضمة ثم نضعها على الطبخة لنحصل على المذاق المطلوب والنكهة الشهية)
• تقدم هذه اﻻكلة مع الارز بالشعيرية

المكونات :

طريقة التحضير :

• نضع البصل و الثوم مع السمنة في الطنجرة على نار هادئة ونقوم بالتحريك حتى تبدأ المكونات بتغيير لونها 
• نضيف اللحمة المفرومة ونقوم بتحريك كافة المكونات
• وعند نضوج اللحم نقوم باضافة البندورة المطحونة ونلعقة طعام من السكر اﻻبيض ثم نقوم بالتحريك حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها البعض ثم نضيف البهارات المذكورة سابقا ثم البازاليا والجزر
• تبقى هذه المكونات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى تستوي جميعها بشكل جيد
• يمكننا اضافة ماء ساخن على الخليط اذا رغبنا بتخفيف كثافة الطبخة.
• تقدم الى المائدة مع اﻻرز بالشعيرية ويمكن تزيينها بالكزبرا الخضراء المفرومة على سطح الجاط
• اكلة لذيذة وخفيفة عالمعدة والجيبة بنفس الوقت
   

مشاركة من : الشيف محيي الدين الجنان 

جربوها وعطوني رايكن

شكرا لحسن قرائتكم.