نستخدم الدهون بأنواعها كل يوم في الطبخ سواء الحلويات أو الطهو العادي ولكن هل تعرف مما يتم عمل هذه الدهون أو الفرق بين الزيوت النباتية و الدهون الحيوانية؟؟

 

الدهون الحيوانية يتم تصنيعها من الحيوانات مثل الزبد أو السمن أو دهون الحيوانات وعادة ما يتم تكوينها بطريقة طبيعية من اللبن يختلف فقط في وقت تخميرها

 

أما الدهون النباتية عادة ما تكون صناعية مثل زيت الصويا أو دوار الشمس أو الذرة أو جوز الهند أو الفول السوداني وغيرها

 

الفرق بين الزيوت والدهون هو في الحقيقة فرق جوهري في اللزوجة في درجة حرارة الغرفة حيث أن الدهون تظل محتفظة بثقلها بحيث تظل صلبة نوعًا ما أما الزيوت تظل سائلة دائمًا. لنتعرف سويا على أهم هذه الفروق معنا على موقع ثقف نفسك

 

 

 

الدهون الحيوانية تأتي بشكل طبيعي من ألبان الحيوانات وفي هذه الحالة نتحدث عن الزبد أو السمن وفي بعض الأحيان يستخدم دهون الحيوانات ذاتها بدل من السمن أو الزبد

 

الزيوت النباتية هي من الزيوت الصناعية التي تعتمد على بعض العوامل الميكانيكية والكيميائية التي تم تطبيقها على المحاصيل الزراعية

 

تصنيع الزيوت النباتية يتضمن تنظيفها ثم طحنها ومن ثم عصرها ويأتي في النهاية إستخراج الزيت منها. وتتضمن عملية الإستخراج عبور الزيوت على مجموعة من الغازات الهيدروكربونية مثل الهكثان. وهذه الصورة توضح دورة البذور داخل مصانع الزيوت وحتى تصبح أحد الزيوت المستخدمة في المنازل

 

 

 

تعتبر الدهون الحيوانية أكثر صحة لأنها تعتبر كيميائيًا أكثر إستقرارًا ولا تتأكسد بسهولة وتتفاعل مع الرطوبة حولها كما تفعل الزيوت النباتية. عندما يسوء تخزين الزيوت النباتية فإنها تتاكسد في عملية تسمى الزرنخة ويتحول لونها تدريجيًا إلى اللون الأصفر. ولكن يجب التأكد من مصدر الدهون الحيوانية لأن الدهون الحيوانية تصبح سيئة عندما تتناول الحيوانات المدرة للبن الكثير من الحبوب والنشويات بحيث تصبح أسمن وأكثر عرضة للأمراض مما يجعل دهونها سيئة لمن يتناولها

 

 

 

بالطبع فكل ما هو من صنع الإنسان يحتيو على فوائد وأضرار. من الزيوت النباتية المفيدة لصحة الإنسان زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت الزيتون. هذه الزيوت الثلاثة من أكثر الزيوت المعروفة في العالم من آلاف السنين خاصة أن زيت النخيل وزيت جوز الهند تكون حالتهم صلبة كالدهون الحيوانية في درجة حرارة الغرفة وهي من أكثر الزيوت النباتية التي تتمتع بالإستقرار الكيميائي ولا تتأكسد بسهولة لذك فهي تفضل في الإستخدام عن أي زيوت نباتية أخرى

 

 

 

أما بالنسبة لزيت الزيتون يفضل أن يستخدم مع السلطة فقط وليس في الطبخ لأنه يتأكسد كباقي الزيوت النباتية ولكن لا نستطيع أن ننكر مدى فوائده الصحية