المقادير

5 اكوب دقيق
2 كوب زبدة (غير مملحة)
2 كوب ماء
1 ½ معلقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

في وعاء العجانة، نضع الدقيق مع الملح ونخلط المكونات بواسطة خطاف العجن.
نضيف الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى الحصول على عجينة متماسكة.
نكور العجينة باليد ثم نضغط عليها لتصبح على شكل اسطوانة. نتركها ترتاح لحوالي 10 دقائق.
نضع الزبدة بين ورقتين نايلون ونمدها بواسطة الشوبك.ندخلها إلى الثلاجة لحوالي 20 دقيقة
نمد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل وبسماكة 2 سنتم.
نضع في وسطها قالب الزبدة ونغلفه بجوانب العجينة ليتغطى بالكامل.
نمد العجينة مجدداً بواسطة الشوبك للحصول على سماكة 1 سنتم، مع الحرص على عدم كسر قالب الزبدة.
نطوي العجينة ثلاث طيات ونعيد مدها بواسطة الشوبك.
نضع العجينة في صينية ثم نغلفها بورق نايلون وندخلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نعيد نفس الخطوات مرتين وندخل العجينة إلى الثلاجة لنصف ساعة في كل مرة.
نمد العجينة بسماكة 0.5 سنتم قبل استخدامها.