مقادير كرات اللحم :
| لحمه بقري | كيلو |
| ليه ضاني او شحم | 1/4 كيلو |
| بصل مفروم ناعم | 1 |
| ثوم مفروم | ملعقه كبيرة |
| فلفل رومي اخضر | حبه |
| كزبره خضراء | 2 ملعقه كبيرة |
| جزر مبشوره | 1 |
| بيض | 2 |
| فتات خبز | 4 ملاعق |
| ملح وفلفل وكمون |
طريقه الفرم :
- يفرم الخضار مع اللحم مباشره فرمتين متتاليتين مع اضافه الملح والكمون وقليل من الفلفل الاسود
- تعجن اللحمه المفرومه جيدا براحه اليد مع اضافه البيض وفتات الخبز
- توضع اللحمه المفرومه بالبراد لمده ساعتين علي الاقل
- تكور اللحمه المفرومه كرات صغيره وترص بصاج مدهون بالزيت وترش بقليل من الدقيق وتدخل الفرن وتترك لحين النضج
مقادير ارز بالزعفران :
| أرز بسمتي | كوبين |
| ماء | 6 أكواب |
| ملح | حسب الرغبة |
| الزعفران | القليل منه |
| ماء | ربع كوب ساخن |
| زبيب | نصف كوب |
| ماء ورد أو ماء زهر | ملعقتين كبيرتين |
| زبد ة أو زيت نباتي | ملعقتين كبيرتين |
الطريقة :
- يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
- يُوضع الماء (6 أكواب) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج (حوالي 8 دقائق). الى ان ينضج
- يُصفى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى ويترك جانباً.
- يُطحن الزعفران ويُذاب في ماء دافئ ثم يُضاف ماء الورد والزبيب ويُترك لمدة 5 دقائق.
- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ويُضاف الأرز وخليط الزبيب ويُتبل بالملح ويُقلب
- يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق و يقدم الارز
- ترص كرات اللحم فوقه ويقدم.