المقروض هو قطع من الحلويات في شكل معين وهو صناع تقليدية تختص بها مدينة القيروان في تونس ولا بد لزائر تونس أو من يمر بالقيروان ان يتذوق المقروض

وبرغم أن هذه الصناعة قد انتشرت بعض الشيء في بعض المدن التونسية إلا أن مذاق المقروض القيرواني له مزية خاصة

المقادير

ثلاث أكواب من السميد الخشن (دقيق القمح الصلب)

كوب من الدقيق الأبيض 

كوب من خليط الزبدة الذائبة والسمن 

ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا

خليط ماء الزهر / ماء عادي / نصف ملعقة صغيرة ملح

لتجميع العجينة عجينة التمر للحشو  ( يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز + مقدار سكر مبلور + رشة قرفة + ماء الزهر لتجميع الحشو) بدل من عجينة التمر او عسل مع قليل من ماء الزهر

طريقة التحضير

في وعاء نخلط السميد والدقيق الأبيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيدا

نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة

بواسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح 

ونرش به على خليط الدقيق

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا (يمكننا اضافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل)

من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل 

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل

نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا

ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين لتسوية سطحه قليلا هكذا

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن لمن لا يتوفر لديها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين

نضع المقروض في الفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر ونضعها في مصفات لتقطير العسل الزائد وتكون بهذا الشكل وبطعم لذيذ جدا

بالإمكان قلي المقروض بدلا من وضعه في الفرن والقلي هو الأصل في التحضير ولكن للمحافظة على الصحة فالفرن أفضل

من الخبز الرائع التي يتم إعداده في المنزل والذي يتميّز بطعمه الأصيل وبرائحته الشّهيّة التي تعبق في جميع أرجاء المنزل، وبالرغم من أنواع الخبز الشّهيرة المتعدّدة في المخابز إلا أنّه يبقى لخبز الدّار نكهة خاصة لا تُضاهى وسأقدِّم لكِم طريقة إعداد خبز الدّار بطريقة سهلة.
 طريقة إعداد خبز الدّار (القيروان) تونس
 المكوِّنات
خمسة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
ملعقة من الخميرة مضافة إلى نصف كوب ماء فاتر وملعقة من السّكر وتترك حتّى تختمر الخميرة وترتفع الى الأعلى.
رشة  من الملح.
نصف كوب من حليب البودرة.
نصف كوب من زيت الذّرة.
حبة البركة حسب الرغبة أو أي أعشاب مطيبة.
ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
طريقة الإعداد
في إناءٍ عميق يوضع كميّة الدّقيق ثمًّ يُعمل حفرة بالوسط و تضاف الخميرة والملح والحليب والزّيت. تُخلط المكوِّنات معاً حتّى تمتزج ثمَّ يضاف الماء تدريجياً لعمليّة العجن.
يستمر العجن حتّى تتشكّل عجينة ليِّنة مطاطيّة.
توضع العجينة في وعاء و يغطى و يحفظ في مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين حتّى تختمر العجينة وترتفع لأعلى.
بعد مرور السّاعتين يقطع العجين إلى دوائر بحجم أرغفة حسب الرغبة.
توضع على سطحٍ مرشوش بقليل من الدّقيق الأبيض وتترك لترتاح ربع ساعة مجدداً.
ترق و تفرد على شكل رغيف دائري وتزين بحبة البركة.
تترك الأرغفة لمدة ربع ساعة أخرى حتّى ترتاح ثمَّ تخبز بفرن مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 255 درجة مئويّة.
يحمر جيداً و يخرج من الفرن و يُغطى بقطعة قماش قطنيّة الى أن يبرد تماماً .
يمكن تقطيعه أو حفظه كما هو في الثلاجة لحين الإستعمال أو في البرّاد.
يمكن خلط دقيق البرّ مع الدّقيق الأبيض المنخول أو إضافة النّخالة، كما يمكن إعداد خبز البرّ السّادة مع إضافة نصف ملعقة من الخميرة، وربع كوب من اللبن الزّبادي فالمكوِّنين الآخرين يعملان على نفش العجين ورفعه، من المعروف أنَّ دقيق البرّ أثقل من الدّقيق الأبيض، ويمكن رش أرغفة دقيق البرّ بالقليل من الدّقيق أو النّخالة حتّى تبدو بمظهرٍ جميل حتّى يَسهُل فردها ولا تلتصق. كما يمكن إضافة الأعشاب العطريّة لخبز الدّقيق الأبيض لتعزيز النّكهة كالزعتر أو الجّبن المبشور أو اليانسون، فجميها مطيِّبات تُستخدَم مع الخبز لِتُحسِّن مذاقه، ويمكن إضافة السّمسم المحمَّص المالح أثناء عمليّة العجن، لكم الخيار في التفنُّن في إضافة لمساتكم لخبز الدّار .

مشاركة من السيدة #أحلام_الجنان - فرنسا